Свежее молоко состоит из воды и сухих веществ, соответственно – 87,5% и 12,5%. Сухие вещества – это жир, белки, минералы, сахар. При помощи высушивания в сушилках из молока удаляется влага и получается сухое вещество. Однако всю влагу удалить не представляется возможным, поэтому по нормативной документации предполагается наличие воды. В цельном продукте допускается до 4% влаги, в обезжиренном – до 1,5%.
Производство сухого молока – это энергозатратный бизнес. Для его постоянного выпуска необходимо наладить постоянное поступление сырья. Чтобы произвести 1 килограмм сухого цельного молока, необходимо обработать 8,7 литра натурального продукта. А для выхода 1 килограмма безжирной сухой смеси потребуется 11,7 литра безжирного коровьего молока.
В струях горячего воздуха способом распыления изготавливается сухой полуфабрикат. Таким методом максимально удается сохранить полезные свойства продукта.
Первый и основной этап производства сухого молока – это операция сгущения. В специальных установках находится коровье молоко, которое прошло пастеризацию. Внутри это молоко бурлит при очень высокой температуре. Во время этой процедуры выкипает вода, остаются сухие вещества. Когда количество сухой субстанции доходит до 43%, начинается второй этап обработки – сушка. Воздух температурой 200°С сушит полученный продукт. На этом технологическая обработка заканчивается. Сухое молоко можно расфасовывать.
Упаковывается сухой полуфабрикат в специальную тару, которая предотвращает попадание влаги и солнечных лучей внутрь.
Сухие сливки – это тоже полуфабрикат, который изготавливается из природных молочных сливок. Однако существует первый и второй сорт продукта. Первый изготовлен из натуральных компонентов, второй – из растительных составляющих. Растительный состав – это масло кокоса или пальмы. Также в сухую смесь второго сорта входит молочный белок, ароматизаторы, красители, стабилизаторы и другие компоненты.
Процесс производства сухих сливок относительно недорогой. Хранится продукт долгое время. В использовании очень практичен – отлично размешивается с другими фабрикатами, хорошо растворяется в воде.
В натуральной смеси пищевой состав имеет большую ценность, чем в растительной. Обладая высококалорийностью, продукт противопоказан людям с лишним весом.
Сухие сливки оптом закупают многие предприятия пищевой отрасли. Они используются чаще всего на хлебобулочных предприятиях и кондитерских производствах.
Вред от сухих сливок такой же, как от других продуктов, которые содержат химические компоненты.